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西安餐饮店厨房装修设计标准是什么

发布日期:2022-05-06 09:27:56  浏览次数:162

  餐饮业的厨房不同于家庭厨房。是公众生产餐饮产品的场所。合理的厨房布局不仅可以提高厨师的工作效率,减轻劳动强度,保证食品卫生安全,因此餐饮行业厨房的装修设计显得尤为重要。由于餐饮行业没有国家成文硬性设计原则和规范,但经过多年的专业经验,我们在西安餐饮店装修过程中形成了一套后厨装修设计的相关规范。

西安餐饮店厨房装修设计标准是什么

  1、卫生许可证和健康培训证书有效、完整。

  2. 远离污染源,距裸露的垃圾场、坑式厕所、化粪池25m以上。

  3、加工经营面积小于25平方米的小餐馆厨房面积不得小于8平方米。室内层高大于2.5m。厨房和用餐区之间有一个完整的物理隔断。厨房配餐比例不低于1:2(火锅店不低于1:3)。严禁在街门前设置火炉。

  4、厨房层高小于3m(含3m)的,内墙顶部贴瓷砖。厨房层高大于3m(不包括3m)的,内墙应粘贴不小于2m的瓷砖。厨房台面和地面应平整,易于清洁。如果厨房台面不平整,应使用防火防霉材料悬挂。地面要有一定的坡度。最低点设置排水沟和地漏,墙面采用吊柜(有门封闭)。

  5、手术台面贴不锈钢材料,灶台和工作台面贴瓷砖或不锈钢材料,并设置抽油烟机设备,保证正常使用。

  6、池子不少于5个。水池内外贴瓷砖或不锈钢材质。分别有1个洗涤池、2个清洗池和3个消毒池,分别是洗菜池、洗肉池或水产池。内部空间尺寸不得小于长40cm×宽40cm×深40cm,并有明显标志。经营单一餐饮的餐厅,至少要有2个水池,但必须使用集中消毒餐具。

  7、至少有2个蔬菜堆和至少2把有生熟标志的菜刀。菜刀——黄柄,生肉刀——红柄,熟食刀——绿柄。

  8、应配备相应容积的消毒柜和餐具(饮品)清洗柜,确保按“一洗、二洗、三消毒、四洗”的程序有效实施消毒清洗。没有清洁消毒设施的单位,必须使用集中消毒餐具。

  9、必须有专门的凉菜间。做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。工作人员应坚持二次敷料。不符合基本条件的,不得生产、销售凉菜(卫生许可证项目注明)。

  10、食堂与外界连接的窗户应设置纱窗,顾客入口的门应挂塑料窗帘。窗帘下端距地面3cm。鼓励有条件的单位使用风幕机。

  11.取消燃煤炉灶,使用电力、管道气、液化气等清洁能源。

  12、内外环境清洁,地面无垃圾和纸屑,垃圾容器密闭盖好,垃圾及时清运。禁止在餐厅门外进行蔬菜等粗加工作业。

  13、防鼠、防蝇、防尘、防潮设施齐全有效,沟围栏孔径小于0.6cm;采取并记录灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭鼠措施,“四害”密度控制在国家标准以下。

  14. 操作间和仓库必须与生熟料分开,物品隔墙与地面分开,分类存放,认真执行原材料进货单(证)和账簿。

  15、员工必须接受卫生法规和卫生知识培训,掌握相应的卫生知识,有良好的个人卫生习惯,穿着干净整洁的工作服和帽子,不得留长发、长指甲、戴戒指。进入特殊手术室时,还应佩戴口罩、手套等。

  16、直接销售进口食品时,必须使用销售工具,货款分开,包装材料必须符合卫生要求。

  17、冰箱(冰柜)内的食品应分类存放,整齐。熟食和半成品应放入保鲜盒盖好后冷藏,或放入餐具加保鲜膜后冷藏。生肉应放入食品包装袋中,然后冷冻。严禁使用彩色塑料袋包装食品,严禁将食品直接扔进冰盒(冰柜)。冰箱应定期结冰并至少每月清洁一次;所有食物、餐具和调味品在不使用时必须保持封闭。

  18、建立健全卫生管理制度,上墙,健全卫生组织,设立兼职食品卫生经理1名。建立统一规范的卫生监督信息公告栏。


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